Vino
Vitigni autoctoni sardi, vendemmia manuale, fermentazione spontanea. Bottiglie poche, scelte una per una.
Lavoriamo seguendo i principi della biodinamica: niente concimi chimici, niente diserbanti, niente pesticidi di sintesi. Solo compost preparato in azienda, rotazioni, sovesci e ascolto del calendario lunare. La sostenibilità, per noi, non è un claim — è il punto di partenza.
Vitigni autoctoni sardi, vendemmia manuale, fermentazione spontanea. Bottiglie poche, scelte una per una.
Olive raccolte a mano in ottobre, frante entro 24 ore. Estrazione a freddo, acidità bassissima, profumo che resta.
Senatore Cappelli macinato a pietra, lievito madre vivo, paste tirate al matterello. Tutto fatto la mattina presto.
Pomodori, melanzane, peperoni, frutta. Trasformati in barattolo per ritrovarli quando la stagione è già passata.
Su richiesta organizziamo laboratori aperti agli ospiti: si fa il pane carasau nel forno a legna, si tirano i culurgiones a spiga, si riempiono i barattoli di conserva. Sono mezze giornate semplici, fatte di mani sporche di farina e di chiacchiere.
È uno dei modi che preferiamo per raccontare cosa facciamo. E forse il più divertente.
Chiedi date e disponibilitàL'orto ci dà ortaggi tutto l'anno: insalate, pomodori, zucchine, melanzane, cavoli, finocchi, carote. Il frutteto segue le stagioni — albicocche, fichi, melograni, agrumi. Tutto questo finisce in cucina, nelle conserve, o sui tavoli degli ospiti.
E poi ci sono le piante officinali: rosmarino, mirto, lentischio, elicriso. Le usiamo per cucinare, per profumare le stanze e — qualche volta — per le tisane della sera.
«Chi compra una nostra bottiglia
compra un anno di lavoro,
non un prodotto.»
— I produttori di Rubinu
Vino, olio e conserve sono in vendita direttamente in azienda. Se vieni a cena o a soggiornare, te ne facciamo assaggiare quanti vuoi prima di scegliere.
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