Tagliere della casa
Formaggio fresco al basilico, bresaola sarda, pomodori e rucola dell'orto. Tutto a km zero, tutto dell'azienda.
In cucina ci occupiamo noi di tutto. Il pane lo facciamo con farina di Senatore Cappelli macinata a pietra, le paste le tiriamo a mano, le carni arrivano da allevatori che conosciamo per nome. L'olio è il nostro, il vino anche.
Non abbiamo un menù lungo. Abbiamo un menù vero: cambia ogni due settimane, segue ciò che l'orto ci porta. È il modo più sincero che conosciamo di cucinare — e di raccontare la Sardegna.
Una piccola selezione di quello che potresti trovare nel menù. La carta vera la scopri al tavolo.
Formaggio fresco al basilico, bresaola sarda, pomodori e rucola dell'orto. Tutto a km zero, tutto dell'azienda.
Zucchine sottili dell'orto, olio nuovo, erbe aromatiche, una grattata di pecorino. Crudo, fresco, semplice.
Ravioli sardi chiusi a spiga, ripieni di patata, pecorino e menta. Tirati a mano la mattina, conditi con burro e salvia.
Fette sottili di bresaola sarda su letto di rucola dell'orto, scaglie di grana e olio extravergine dell'azienda.
Strati di pane carasau con melanzane grigliate, pomodoro fresco e pecorino. Un piatto antico, riletto.
Pasta fresca ripiena di formaggio e scorza di limone, fritta e servita con miele amaro di corbezzolo.
La sala interna è in pietra, con un grande camino acceso d'inverno. D'estate apparecchiamo sotto la veranda, all'ombra delle viti, con le candele che si accendono al tramonto.
Si cena su prenotazione, anche se non sei nostro ospite. Chiamaci entro le 18.
Cena su prenotazione · ultima ordinazione ore 22:00
«Cucinare, per noi, è il modo
più diretto di dire dove siamo.»
— La cucina di Rubinu